Gegrilde dorade met citroen-kruidenkorst en Biolea olijfolie
Hele dorade gegrild met een aromatische korst van verse kruiden, citroenschil en Biolea Astrikas Estate olijfolie – een eenvoudig mediterraan gerecht dat de fruitige, kruidige tonen van deze steengemalen olijfolie perfect laat schitteren.
Deze gegrilde dorade combineert de zuivere smaak van verse vis met de complexe, fruitige tonen van Biolea Astrikas Estate olijfolie. De steengemalen, koudgeperste olijfolie uit Kreta brengt uitgesproken noten van tomaat, wilde kruiden en een aangename kruidige afdronk die de delicate visstructuur versterkt zonder te overheersen. Door de olijfolie zowel in de marinade als bij het serveren te gebruiken, ervaar je de volledige smaakdiepte van dit ambachtelijke product.
Bereidingswijze
-
1
Vis voorbereiden
Spoel de schoongemaakt dorades onder koud stromend water en dep ze grondig droog met keukenpapier, zowel aan de buitenkant als in de buikholte. Maak aan beide zijden van elke vis 3 diagonale insnijdingen van circa 1 cm diep in het dikste deel van het vlees. Dit bevordert gelijkmatige garing en laat de marinade doordringen.
8 minuten -
2
Marinade maken
Meng in een kleine kom 80 ml Biolea Astrikas Estate olijfolie met de fijngehakte knoflook, geplukte tijm- en oreganoblaadjes, de fijngesneden schil van 1 citroen (zonder wit), 2 eetlepels vers citroensap, 2 theelepels grof zeezout en 1 theelepel versgemalen zwarte peper. Roer goed door tot een gelijkmatige marinade.
5 minuten -
3
Vis marineren
Verdeel de marinade gelijkmatig over de 4 dorades. Wrijf de marinade zorgvuldig in de insnijdingen, over de huid en in de buikholte. Leg de vis op een bord en laat 10 minuten op kamertemperatuur rusten zodat de smaken intrekken.
12 minuten -
4
Grill voorverwarmen
Verwarm een grillpan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, of bereid een barbecue voor met medium-hoge hitte. De grillplaat moet goed heet zijn voordat de vis erop wordt gelegd.
5 minuten -
5
Vis grillen
Leg de gemarineerde dorades op de hete grill. Gril 8-10 minuten aan de eerste zijde zonder te bewegen, tot de huid goudbruin en knapperig is met duidelijke grillstrepen. Draai de vis voorzichtig om met een vislifter en gril nog 8-10 minuten aan de andere zijde. De vis is gaar wanneer het vlees bij de rugvin ondoorzichtig wit is en gemakkelijk loslaat van de graat. De interne temperatuur moet 63°C bereiken.
20 minuten -
6
Serveren
Leg de gegrilde dorades op een voorverwarmde serveerschaal. Druppel onmiddellijk de resterende 40 ml Biolea Astrikas Estate olijfolie over de hete vis, zodat de fruitige, kruidige tonen optimaal vrijkomen. Garneer met verse citroenpartjes en eventueel extra verse kruiden. Serveer direct.
2 minuten
Serveertip
Zorg dat de vis volledig droog is voordat je de olijfolie aanbrengt – dit bevordert een knapperige huid. Draai de vis slechts één keer om tijdens het grillen om de huid intact te houden. Test de gaarheid door voorzichtig bij de rugvin te prikken: het vlees moet wit en ondoorzichtig zijn. Serveer direct na het grillen voor de beste textuur. De olijfolie kan ook over gegrilde groenten of geroosterd brood worden gedruppeld als bijgerecht.
Allergeneninformatie
Bevat vis. Controleer of alle gebruikte ingrediënten vrij zijn van kruisbesmetting indien er specifieke allergie-eisen zijn.
