Olijfolie

Griekse extra vierge olijfolie (EVOO) is een olie met een hoge vetdichtheid, die uitsluitend wordt gewonnen door mechanische koude persing bij temperaturen strikt onder de 27 °C om thermische afbraak van bioactieve stoffen te voorkomen. Chemisch gezien wordt de olie gedefinieerd door een gehalte aan vrije zuren van maximaal 0,8%, hoewel premium Griekse extracties consistent een gehalte onder de 0,3% behouden. Het profiel wordt gekenmerkt door een hoge concentratie enkelvoudig onverzadigde vetzuren – voornamelijk oliezuur (65%-80%) – en specifieke secoiridoïde biofenolen zoals oleocanthal en oleaceïne , die de oxidatieve stabiliteit van de olie en de karakteristieke scherpe afdronk bepalen.

• BOB-/BGA-regio's: Kalamata BOB (Messinië), Sitia Lasithiou Kritis BOB, Kolymvari Chania Kreta BOB, BGA Laconia en BGA Kriti (nieuw verenigde Kretenzische status).

• Botanische variëteiten: Koroneiki (dominante Griekse cultivar), Athinolia (Laconia), Tsounati (Kreta), Lianolia (Corfu) en Makri (Alexandroupoli).

• Uitgelichte merken: The Governor (Lianolia), Pamako (Tsounati/Koroneiki), Kyklopas (Makri) en Holiston (Rhodes).

Om in aanmerking te komen voor de EU-gezondheidsclaim (Verordening 432/2012) , moet extra vierge olijfolie minimaal 250 mg hydroxytyrosol en derivaten daarvan per 1 kg olie bevatten. Griekse producenten die streven naar de status "Ultra-High Phenolic" passen vaak vroege oogstprotocollen (Agourelaio) toe, begin oktober, waarbij de olijven groen worden geplukt om de secoiridoïdeconcentratie te maximaliseren. Laboratoriumstandaarden met behulp van nucleaire magnetische resonantie (NMR) maken nu een nauwkeurige kwantificering van deze moleculen mogelijk, waarbij vaak concentraties van meer dan 1000 mg/kg worden gemeten in gespecialiseerde Griekse monovariëtale rassen.

Veelgestelde vragen

• Wat definieert een Griekse olijfolie met een hoog fenolgehalte? Het is een olie die voldoet aan of de drempelwaarde van EU-verordening 432/2012 (250 mg/kg) overschrijdt. Deze olie is doorgaans te herkennen aan een kenmerkende, peperachtige prikkeling in de keel (scherpte) en een bittere smaak. Dit zijn sensorische indicatoren van de gezondheidsbevorderende moleculen oleocanthal en oleaceïne.

• Waarin verschilt de Koroneiki-variëteit van andere Griekse cultivars? De Koroneiki-variëteit is een microcarpische (kleinvruchtige) olijf die bekend staat om zijn hoge olieopbrengst en uitzonderlijke stabiliteit. In vergelijking met de Athinolia- of Lianolia-variëteiten heeft Koroneiki doorgaans een gebalanceerd smaakprofiel met intense groene fruitigheid en een hoog gehalte aan oliezuur.